期刊信息
曾用名:中国生理学杂志
主办:中国生理学会;中国科学院上海生命科学研究院
主管:中国科学院
ISSN:0371-0874
CN:31-1352/Q
语言:中文
周期:双月
影响因子:0.463415
数据库收录:
北大核心期刊(1992版);北大核心期刊(1996版);北大核心期刊(2000版);北大核心期刊(2004版);北大核心期刊(2008版);北大核心期刊(2011版);北大核心期刊(2014版);北大核心期刊(2017版);化学文摘(网络版);中国科学引文数据库(2011-2012);中国科学引文数据库(2013-2014);中国科学引文数据库(2015-2016);中国科学引文数据库(2017-2018);中国科学引文数据库(2019-2020);医学文摘;哥白尼索引;日本科学技术振兴机构数据库;生物医学检索系统;文摘与引文数据库;中国科技核心期刊;期刊分类:基础医学;生物学
期刊热词:
研究论文
不同温度对日本甜宝甜瓜贮藏品质的影响(5)
【作者】网站采编
【关键词】
【摘要】由图6-a可见,6、8 ℃时的L*在贮藏期下降较慢;4、10、12 ℃时,从贮藏期的第12天开始下降较快;6 ℃时,在贮藏期间L*整体偏高,说明亮度保持较好。由图
由图6-a可见,6、8 ℃时的L*在贮藏期下降较慢;4、10、12 ℃时,从贮藏期的第12天开始下降较快;6 ℃时,在贮藏期间L*整体偏高,说明亮度保持较好。由图6-b可见,贮藏期间,甜瓜随时间的延长黄度增大,8 ℃条件下,b*总体低于其他贮藏温度,贮藏末期,b*上升17.67%;贮藏期间,10、12 ℃条件下,b*值偏高,贮藏末期,b*分别上升14.11%、16.17%;4、6 ℃条件下,b*在贮藏期内变化小,在贮藏末期,b*分别上升9.90%、13.73%。说明在贮藏期内,4、6 ℃条件下,甜瓜变黄得到较好延缓,甜瓜色泽得到保证。
图6 甜瓜黄面色泽变化
2.6.2 浅黄面色泽的变化
由图7-a可知,5个贮藏温度下,贮藏期间L*先上升再下降,10、12 ℃条件下,L*下降较大,分别为5.83%、5.56%;4、6、8 ℃条件下,贮藏期间L*变化较小,分别下降了0.43%、2.33%、0.08%,由此可知,3种温度条件下,甜瓜浅黄面的亮度均得到很好地保持。由图7-b可见,在贮藏期间,浅黄面的黄度逐渐增大;在贮藏末期,4、6、8、10、12 ℃条件下,b*分别增加了15.58%、12.49%、16.47%、21.11%、14.64%,说明6 ℃条件下甜瓜的浅黄面黄度变化缓慢。由此得出,6 ℃下甜瓜的色泽保持最好。
图7 甜瓜浅黄面色泽变化
2.7 不同温度对甜瓜感官品质的影响
由图8结果可见,4、6、8 ℃条件下评分大多都很高,但8 ℃形态评分不高,因为甜瓜贮藏期间被微生物污染,甜瓜表面有斑点,形态受损;4 ℃的形态评分不高,因为温度太低、发生冷害,甜瓜表面被冻伤,有汁液流出;10、12 ℃各指标评分都偏低,原因是温度过高,影响甜瓜的生理活动。6 ℃条件下的色泽评分最高,这与色差仪所测结果一致,说明此温度可以很好保持甜瓜的色泽,能够保持甜瓜的风味和品质。
图8 不同温度对甜瓜感官品质的影响
2.8 贮藏末期的好果率
图9结果表明,第28天甜瓜开始有不同程度的腐烂,6 ℃时的好果率最高,贮藏28 d好果率为88%,贮藏32d好果率为72.22%;4 ℃条件下好果率低是因为贮藏过程中发生了冷害;12 ℃好果率低,因为产生了霉变。说明温度过低或过高均会使甜瓜品质下降,只有适宜的低温才能较好地控制甜瓜的生理活动。
图9 贮藏末期好果率
3 结论
6 ℃条件下,“日本甜宝”甜瓜的生理生化活动得到有效抑制,抑制了甜瓜的呼吸作用和乙烯释放速率,防止呼吸高峰和乙烯高峰的出现,果实的可溶性固形物含量和可滴定酸含量变化稳定,甜瓜在贮藏期间的硬度保持稳定,贮藏期间生理活动受到抑制。6 ℃条件下,“日本甜宝”甜瓜的感官品质保持得最好,该条件下甜瓜的表皮色泽和亮度保持得也最好,好果率也最高。
文章来源:《生理学报》 网址: http://www.slxbzzs.cn/qikandaodu/2021/0522/831.html