期刊信息
曾用名:中国生理学杂志
主办:中国生理学会;中国科学院上海生命科学研究院
主管:中国科学院
ISSN:0371-0874
CN:31-1352/Q
语言:中文
周期:双月
影响因子:0.463415
数据库收录:
北大核心期刊(1992版);北大核心期刊(1996版);北大核心期刊(2000版);北大核心期刊(2004版);北大核心期刊(2008版);北大核心期刊(2011版);北大核心期刊(2014版);北大核心期刊(2017版);化学文摘(网络版);中国科学引文数据库(2011-2012);中国科学引文数据库(2013-2014);中国科学引文数据库(2015-2016);中国科学引文数据库(2017-2018);中国科学引文数据库(2019-2020);医学文摘;哥白尼索引;日本科学技术振兴机构数据库;生物医学检索系统;文摘与引文数据库;中国科技核心期刊;期刊分类:基础医学;生物学
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研究论文
不同温度对日本甜宝甜瓜贮藏品质的影响(4)
【作者】网站采编
【关键词】
【摘要】取代表性部位榨汁,倒入干净小烧杯中,用数显糖度计进行测定,测定时用蒸馏水调零,记录数据,每组测定3次(单位:%)。 1.4.4 可滴定酸(TA)含量
取代表性部位榨汁,倒入干净小烧杯中,用数显糖度计进行测定,测定时用蒸馏水调零,记录数据,每组测定3次(单位:%)。
1.4.4 可滴定酸(TA)含量
前处理与可溶性固形物处理一致,然后进行稀释,用数显酸度计测定甜瓜果汁中有机酸含量(以苹果酸计),测定时,用蒸馏水调零,记录酸度值,每组测定3次(单位:%)。
1.4.5 甜瓜硬度
每次测定,对每组每个瓜的代表部位至少测定3次。测定用质构仪进行,用2 mm的P/2N圆柱形探头,测定深度7 mm,测定速度2 mm/s,单位:kg/m2。
1.4.6 好果率
按照梁丽雅等[17]的方法进行测量(单位:%)。
1.4.7 感官评价
感官评价方法参考侯田莹等[18],并对其方法进行修改。贮藏末期,对不同贮藏温度下的甜瓜进行感官评分,感官人员经过感官培训,有一定的感官评价经验。满分为10分,见表1。
表1 评分标准指标标准评分/分 色泽光亮鲜亮、底色发白有黄晕颜色较暗,颜色较均匀色泽很差,颜色不均匀 8~105~71~4 滋味鲜美可口,香甜多汁味道较好,果汁较甜无味、酸涩 8~105~71~4 形态表皮光滑,形态很好表皮不光滑,形态较好表皮有裂纹,形态扭曲 8~105~71~4 口感口感细腻,酸甜适中口感较好口感粗糙 8~105~71~4 香气香气浓郁,芳香十足香味较好,较弄的甜瓜香气无香味 8~105~71~4
1.4.8 色差
选取甜瓜代表性位置进行测定,代表性位置每次不变。对每个瓜的黄面和浅黄面都测定,记录数据。测定用色差仪进行,记录L*值和b*值,测量点取中间赤道处。
1.5 数据处理
采用Excel 2019对试验数据进行整理与分析,计算标准误差并绘制图表,用SPSS 16.0进行方差分析[19]。
2 结果与分析
2.1 不同温度对甜瓜呼吸强度的影响
由图1可知,在贮藏期内,4、6 ℃无呼吸高峰出现,呼吸强度在前12 d趋于下降,之后虽有上升,但变化平缓,8、10、12 ℃在贮藏后期,都出现了呼吸高峰,分别出现在第28、20、24天,且整体呼吸强度偏高。说明4、6 ℃下的呼吸强度较弱,呼吸强度变化较为平缓,“日本甜宝”甜瓜的呼吸作用得到有效抑制,防止了呼吸高峰的出现。
图1 不同温度对甜瓜呼吸强度的影响
2.2 不同温度对甜瓜乙烯释放速率的影响
由图2可知,在贮藏期第四天,5个贮藏温度下,甜瓜的乙烯释放速率均降低,贮藏期间,4、6 ℃下乙烯释放速率较低,且无乙烯高峰出现;而8、10、12 ℃乙烯释放速率未能有效抑制,乙烯高峰分别出现在贮藏期的第12、16、20天,从整体趋势看,10、12 ℃时的乙烯释放速率明显高于其他3个贮藏温度,说明4、6 ℃可有效抑制甜瓜的乙烯释放速率。
图2 不同温度对甜瓜乙烯释放速率的影响
2.3 不同温度对甜瓜可溶性固形物含量的影响
由图3可知,在贮藏期的第四天,5组温度下,可溶性固形物的含量均降低,其中,4、6、8 ℃下降较小,在贮藏期的前24 d,5个温度下,甜瓜的可溶性固形物含量稳定保持在10%~12%,变化趋势不明显。在第32天时,含量又上升,可能是由于成熟度增加,果肉中可溶性固形物生成量增加造成的。
图3 不同温度对甜瓜可溶性固形物含量的影响
2.4 不同温度对甜瓜可滴定酸含量的影响
由图4可知,在4 ℃条件下,在贮藏期的第16天出现酸高峰;6 ℃下,在贮藏期的第24天出现酸高峰,且之前可滴定酸含量变化稳定;8、10、12 ℃下,在贮藏期第12天出现酸高峰,说明在 6 ℃条件下,甜瓜可滴定酸含量的下降得到有效延缓,保持了甜瓜酸度,达到了贮藏效果。
图4 不同温度对甜瓜可滴定酸含量的影响
2.5 不同温度对甜瓜果实硬度的影响
图5结果表明,在贮藏期间,不同贮藏温度的“日本甜宝”甜瓜硬度呈下降趋势。6 ℃时的甜瓜硬度在贮藏末期下降了31.99%;10、12 ℃时,贮藏期间硬度明显低于其他3个贮藏温度,在贮藏末期分别下降了44.24%、58.23%;4、8 ℃时,在贮藏末期硬度分别下降了34.67%、48.45%。说明6 ℃时,甜瓜的硬度得到很好地保持,在贮藏期延缓了甜瓜果实变软。
图5 不同温度对甜瓜果实硬度的影响
2.6 不同温度对甜瓜色泽的影响
2.6.1 黄面色泽的变化 文章来源:《生理学报》 网址: http://www.slxbzzs.cn/qikandaodu/2021/0522/831.html