期刊信息
曾用名:中国生理学杂志
主办:中国生理学会;中国科学院上海生命科学研究院
主管:中国科学院
ISSN:0371-0874
CN:31-1352/Q
语言:中文
周期:双月
影响因子:0.463415
数据库收录:
北大核心期刊(1992版);北大核心期刊(1996版);北大核心期刊(2000版);北大核心期刊(2004版);北大核心期刊(2008版);北大核心期刊(2011版);北大核心期刊(2014版);北大核心期刊(2017版);化学文摘(网络版);中国科学引文数据库(2011-2012);中国科学引文数据库(2013-2014);中国科学引文数据库(2015-2016);中国科学引文数据库(2017-2018);中国科学引文数据库(2019-2020);医学文摘;哥白尼索引;日本科学技术振兴机构数据库;生物医学检索系统;文摘与引文数据库;中国科技核心期刊;期刊分类:基础医学;生物学
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研究论文
不同温度对日本甜宝甜瓜贮藏品质的影响(3)
【作者】网站采编
【关键词】
【摘要】图8 不同温度对甜瓜感官品质的影响 2.8 贮藏末期的好果率 图9结果表明,第28天甜瓜开始有不同程度的腐烂,6 ℃时的好果率最高,贮藏28 d好果率为88%,贮
图8 不同温度对甜瓜感官品质的影响
2.8 贮藏末期的好果率
图9结果表明,第28天甜瓜开始有不同程度的腐烂,6 ℃时的好果率最高,贮藏28 d好果率为88%,贮藏32d好果率为72.22%;4 ℃条件下好果率低是因为贮藏过程中发生了冷害;12 ℃好果率低,因为产生了霉变。说明温度过低或过高均会使甜瓜品质下降,只有适宜的低温才能较好地控制甜瓜的生理活动。
图9 贮藏末期好果率
3 结论
6 ℃条件下,“日本甜宝”甜瓜的生理生化活动得到有效抑制,抑制了甜瓜的呼吸作用和乙烯释放速率,防止呼吸高峰和乙烯高峰的出现,果实的可溶性固形物含量和可滴定酸含量变化稳定,甜瓜在贮藏期间的硬度保持稳定,贮藏期间生理活动受到抑制。6 ℃条件下,“日本甜宝”甜瓜的感官品质保持得最好,该条件下甜瓜的表皮色泽和亮度保持得也最好,好果率也最高。
6 ℃的贮藏温度有效地减弱了“日本甜宝”甜瓜果实的新陈代谢,使果实的生理活动得到抑制,延缓了果实的成熟和衰老。在此温度下贮藏,保持了果实的风味和品质,延长了甜瓜的贮藏期。本试验可为“日本甜宝”甜瓜的相关研究提供理论依据。
甜瓜,又名“香瓜”,表皮颜色为黄、白、绿,有的有斑纹,果肉大多为绿、白色,有的为橙黄色,果肉口感爽脆,芳香味浓郁,营养丰富[1]。按照生态特性,甜瓜有薄皮和厚皮之分[2]。薄皮甜瓜是我国重要的甜瓜资源和经济作物,因在高温多雨的季节成熟,并且生长周期短,不耐运输和贮藏[3],采后极易发生生理病害,导致品质下降。“日本甜宝”是一种深受消费者喜爱的薄皮甜瓜,引进于日本,成熟时底色发白、带有黄晕,贮藏过程中容易腐烂、表面发霉,造成品质下降。
常见的保鲜方法有气调保鲜[4]、1-MCP保 鲜[5-7]、低温贮藏保鲜[8]等。温度控制是果蔬贮藏保鲜技术的一个重要环节,低温贮藏是一种简单经济的保鲜方法,适宜的低温可以降低甜瓜呼吸强度、乙烯释放速率,减少营养成分损耗[9],抑制微生物生长繁殖,从而延缓甜瓜果实的成熟衰老,延长甜瓜贮藏期,保鲜效果良好[10]。关于温度对甜瓜贮藏品质影响的研究报道较多,学者们分别对玉金香[8]、86-1哈密瓜[11-12]、早黄蜜[13]、金凤 凰[14]、一品天下108[15]等品种甜瓜的适宜贮藏温度进行了系统研究。然而,温度对“日本甜宝”甜瓜贮藏品质的影响尚未见报道。本试验以“日本甜宝”甜瓜为研究对象,设定不同的低温进行贮藏,分析不同温度对甜瓜贮藏生理及品质的影响,筛选最适贮藏温度。为薄皮甜瓜贮藏品质的保持、贮藏期的延长提供理论指导和技术支持。
1 试验
1.1 试验材料
“日本甜宝”甜瓜于2018年6月14日采摘于天津市西青区辛口镇和顺农庄,当日运至天津农学院食品科学与生物工程学院试验冷库。采用微孔塑料袋对甜瓜进行包装。甜瓜果皮为白绿色,成熟度约为70%。
1.2 试验设备与试剂
CA-10型呼吸测定仪(美国Sable Systems公司);PHS-3B型数显酸度计(上海雷磁仪器厂);PAL-1型数显糖度计(上海图新电子科技有限公司);YP2001N型电子天平(上海精密科学仪器有限公司);GC-14C型气相色谱仪(日本SHIMADZU公司);TA·XT·Plus型物性测定仪(英国Stabk Micro System 公司);CM-5型色差仪(北京盛名扬科技开发有限公司);蒸馏水。
1.3 处理方法
对甜瓜进行挑选,选取大小颜色均匀一致、成熟度相近、无病虫害和机械损伤的甜瓜。
将分选的甜瓜分装至有微孔膜塑料袋的小框中。取一定数量甜瓜,用于初始值测定,其余甜瓜每筐挑选9个,将袋口遮盖好。分装完毕后随机分为5组,每组设置3个平行。将分装好的5组甜瓜在12 ℃下进行24 h预冷处理,然后分别置于4、6、8、10、12 ℃下贮藏,之后每4 d测定一次相关指标。
1.4 试验方法
1.4.1 呼吸强度
采用闫师杰等[16]的方法,对甜瓜进行1 h闷气,闷气前进行称重,以空气作为对照,用1 mL针管抽气,最后用呼吸测定仪进行测定,求平均值(单位:mg/(kg·h))。
1.4.2 乙烯释放速率
采用闫师杰等[16]的方法测定乙烯释放速率,样品处理与呼吸指标一致,抽好的气体及时用气相色谱仪测定,得出乙烯峰面积,求平均值(单位:μL/(kg·h))。
1.4.3 可溶性固形物(SSC)含量 文章来源:《生理学报》 网址: http://www.slxbzzs.cn/qikandaodu/2021/0522/831.html