期刊信息
曾用名:中国生理学杂志
主办:中国生理学会;中国科学院上海生命科学研究院
主管:中国科学院
ISSN:0371-0874
CN:31-1352/Q
语言:中文
周期:双月
影响因子:0.463415
数据库收录:
北大核心期刊(1992版);北大核心期刊(1996版);北大核心期刊(2000版);北大核心期刊(2004版);北大核心期刊(2008版);北大核心期刊(2011版);北大核心期刊(2014版);北大核心期刊(2017版);化学文摘(网络版);中国科学引文数据库(2011-2012);中国科学引文数据库(2013-2014);中国科学引文数据库(2015-2016);中国科学引文数据库(2017-2018);中国科学引文数据库(2019-2020);医学文摘;哥白尼索引;日本科学技术振兴机构数据库;生物医学检索系统;文摘与引文数据库;中国科技核心期刊;期刊分类:基础医学;生物学
期刊热词:
研究论文
不同温度对日本甜宝甜瓜贮藏品质的影响(2)
【作者】网站采编
【关键词】
【摘要】1.4.8 色差 选取甜瓜代表性位置进行测定,代表性位置每次不变。对每个瓜的黄面和浅黄面都测定,记录数据。测定用色差仪进行,记录L*值和b*值,测量点
1.4.8 色差
选取甜瓜代表性位置进行测定,代表性位置每次不变。对每个瓜的黄面和浅黄面都测定,记录数据。测定用色差仪进行,记录L*值和b*值,测量点取中间赤道处。
1.5 数据处理
采用Excel 2019对试验数据进行整理与分析,计算标准误差并绘制图表,用SPSS 16.0进行方差分析[19]。
2 结果与分析
2.1 不同温度对甜瓜呼吸强度的影响
由图1可知,在贮藏期内,4、6 ℃无呼吸高峰出现,呼吸强度在前12 d趋于下降,之后虽有上升,但变化平缓,8、10、12 ℃在贮藏后期,都出现了呼吸高峰,分别出现在第28、20、24天,且整体呼吸强度偏高。说明4、6 ℃下的呼吸强度较弱,呼吸强度变化较为平缓,“日本甜宝”甜瓜的呼吸作用得到有效抑制,防止了呼吸高峰的出现。
图1 不同温度对甜瓜呼吸强度的影响
2.2 不同温度对甜瓜乙烯释放速率的影响
由图2可知,在贮藏期第四天,5个贮藏温度下,甜瓜的乙烯释放速率均降低,贮藏期间,4、6 ℃下乙烯释放速率较低,且无乙烯高峰出现;而8、10、12 ℃乙烯释放速率未能有效抑制,乙烯高峰分别出现在贮藏期的第12、16、20天,从整体趋势看,10、12 ℃时的乙烯释放速率明显高于其他3个贮藏温度,说明4、6 ℃可有效抑制甜瓜的乙烯释放速率。
图2 不同温度对甜瓜乙烯释放速率的影响
2.3 不同温度对甜瓜可溶性固形物含量的影响
由图3可知,在贮藏期的第四天,5组温度下,可溶性固形物的含量均降低,其中,4、6、8 ℃下降较小,在贮藏期的前24 d,5个温度下,甜瓜的可溶性固形物含量稳定保持在10%~12%,变化趋势不明显。在第32天时,含量又上升,可能是由于成熟度增加,果肉中可溶性固形物生成量增加造成的。
图3 不同温度对甜瓜可溶性固形物含量的影响
2.4 不同温度对甜瓜可滴定酸含量的影响
由图4可知,在4 ℃条件下,在贮藏期的第16天出现酸高峰;6 ℃下,在贮藏期的第24天出现酸高峰,且之前可滴定酸含量变化稳定;8、10、12 ℃下,在贮藏期第12天出现酸高峰,说明在 6 ℃条件下,甜瓜可滴定酸含量的下降得到有效延缓,保持了甜瓜酸度,达到了贮藏效果。
图4 不同温度对甜瓜可滴定酸含量的影响
2.5 不同温度对甜瓜果实硬度的影响
图5结果表明,在贮藏期间,不同贮藏温度的“日本甜宝”甜瓜硬度呈下降趋势。6 ℃时的甜瓜硬度在贮藏末期下降了31.99%;10、12 ℃时,贮藏期间硬度明显低于其他3个贮藏温度,在贮藏末期分别下降了44.24%、58.23%;4、8 ℃时,在贮藏末期硬度分别下降了34.67%、48.45%。说明6 ℃时,甜瓜的硬度得到很好地保持,在贮藏期延缓了甜瓜果实变软。
图5 不同温度对甜瓜果实硬度的影响
2.6 不同温度对甜瓜色泽的影响
2.6.1 黄面色泽的变化
由图6-a可见,6、8 ℃时的L*在贮藏期下降较慢;4、10、12 ℃时,从贮藏期的第12天开始下降较快;6 ℃时,在贮藏期间L*整体偏高,说明亮度保持较好。由图6-b可见,贮藏期间,甜瓜随时间的延长黄度增大,8 ℃条件下,b*总体低于其他贮藏温度,贮藏末期,b*上升17.67%;贮藏期间,10、12 ℃条件下,b*值偏高,贮藏末期,b*分别上升14.11%、16.17%;4、6 ℃条件下,b*在贮藏期内变化小,在贮藏末期,b*分别上升9.90%、13.73%。说明在贮藏期内,4、6 ℃条件下,甜瓜变黄得到较好延缓,甜瓜色泽得到保证。
图6 甜瓜黄面色泽变化
2.6.2 浅黄面色泽的变化
由图7-a可知,5个贮藏温度下,贮藏期间L*先上升再下降,10、12 ℃条件下,L*下降较大,分别为5.83%、5.56%;4、6、8 ℃条件下,贮藏期间L*变化较小,分别下降了0.43%、2.33%、0.08%,由此可知,3种温度条件下,甜瓜浅黄面的亮度均得到很好地保持。由图7-b可见,在贮藏期间,浅黄面的黄度逐渐增大;在贮藏末期,4、6、8、10、12 ℃条件下,b*分别增加了15.58%、12.49%、16.47%、21.11%、14.64%,说明6 ℃条件下甜瓜的浅黄面黄度变化缓慢。由此得出,6 ℃下甜瓜的色泽保持最好。
图7 甜瓜浅黄面色泽变化
2.7 不同温度对甜瓜感官品质的影响
由图8结果可见,4、6、8 ℃条件下评分大多都很高,但8 ℃形态评分不高,因为甜瓜贮藏期间被微生物污染,甜瓜表面有斑点,形态受损;4 ℃的形态评分不高,因为温度太低、发生冷害,甜瓜表面被冻伤,有汁液流出;10、12 ℃各指标评分都偏低,原因是温度过高,影响甜瓜的生理活动。6 ℃条件下的色泽评分最高,这与色差仪所测结果一致,说明此温度可以很好保持甜瓜的色泽,能够保持甜瓜的风味和品质。
文章来源:《生理学报》 网址: http://www.slxbzzs.cn/qikandaodu/2021/0522/831.html