期刊信息
曾用名:中国生理学杂志
主办:中国生理学会;中国科学院上海生命科学研究院
主管:中国科学院
ISSN:0371-0874
CN:31-1352/Q
语言:中文
周期:双月
影响因子:0.463415
数据库收录:
北大核心期刊(1992版);北大核心期刊(1996版);北大核心期刊(2000版);北大核心期刊(2004版);北大核心期刊(2008版);北大核心期刊(2011版);北大核心期刊(2014版);北大核心期刊(2017版);化学文摘(网络版);中国科学引文数据库(2011-2012);中国科学引文数据库(2013-2014);中国科学引文数据库(2015-2016);中国科学引文数据库(2017-2018);中国科学引文数据库(2019-2020);医学文摘;哥白尼索引;日本科学技术振兴机构数据库;生物医学检索系统;文摘与引文数据库;中国科技核心期刊;期刊分类:基础医学;生物学
期刊热词:
研究论文
处理对果蔬采后生理和品质影响的研究进展(2)
【作者】网站采编
【关键词】
【摘要】果蔬在采收贮藏中,往往由于呼吸作用,外观表皮颜色会出现失绿发黄、果皮颜色暗淡等现象。通过1-MCP处理能够很好的推迟果实的转色时间,阻止果实果
果蔬在采收贮藏中,往往由于呼吸作用,外观表皮颜色会出现失绿发黄、果皮颜色暗淡等现象。通过1-MCP处理能够很好的推迟果实的转色时间,阻止果实果肉发生褐变[27,28]。研究表明,1-MCP处理能很好的保持香蕉[29]、草莓[30]果皮的色泽与亮度。Golding用浓度450nL/L1-MCP处理香蕉6h后,发现果皮褪绿现象明显被推迟,在柑橘褪绿试验中也得出同样的结论[31]。另外,1-MCP延缓叶绿素的降解,增加其他色素的合成[32]。用1-MCP处理苹果[19]和西兰花[33],发现中叶绿素基本没有降解、叶绿素含量基本保持不变。
2.2.3 对果实硬度的影响 在果实生长发育、成熟和衰老过程中,果实的颜色、硬度和香气变化是最明显也最易观察的[59]。果实在贮藏过程中,硬度往往会呈下降趋势;大量试验研究证明1-MCP处理能够明显保持果实较好的硬度。孙爱萍用浓度为1μL/L和5μL/L1-MCP处理早熟甜瓜品种“金皇后”,均很好的保持了果实的硬度[11]。马书尚以“秦美”猕猴桃为试验材料,在0℃的贮藏环境下,用1-MCP处理的果实达最低上市硬度,比未处理的果实能够延长30d[34]。在甜瓜中,“西州密17号”在货架期第4天,1-MCP处理的果心硬度较对照组果心硬度高约12.5%[35]。
2.2.4 对果蔬内在品质的影响 许建等人研究甜瓜发现1-MCP处理能降低可溶性固形物的降解速率[35]。王文辉等人[36]对黄金梨的研究和纪淑娟等人[37]对与蓝莓的研究均显示,可溶性固形物和可滴定酸在贮藏中呈下降趋势;李雪枝等人[38]对草莓研究,发现1-MCP处理后可以阻碍可溶性固形物含量的上升;陈艺晖[39]在杨桃研究时发现,可溶性固形物基本没有变化,可滴定酸呈下降趋势;对猕猴桃[40]和对木瓜、芒果[41]的研究发现,1-MCP对可溶性固形物和可滴定酸都没有变化。通过这些研究可以总结出,1-MCP处理对可溶性固形物和可滴定酸的影响主要与品种有关系。维生素C又称抗坏血酸,是一种可溶于水的维生素。在甜瓜中,不同品种维生素C含量有较大差异[42]。孙爱萍在对早熟甜瓜“早黄蜜”研究时,得出1-MCP处理后维生素基本保持不变。朱博等人对苹果研究时发现,1-MCP处理组维生素含量略低于对照组,且在室温下对苹果影响较小[43]。马风丽等人对“玉露香”梨品质分析时,发现1-MCP能够延缓维生素C含量的减少速率[44]。
2.2.5 处理对细胞壁代谢相关酶活性的影响 果蔬采收后,果实硬度降低与果实软化与细胞壁代谢相关酶活性的变化有紧密联系[42]。不同果实在不同生长发育阶段,细胞壁代谢相关酶活性变化趋势也不同,不同阶段起主导作用的酶也不同[45]。通过对木瓜果实的研究发现,1-MCP可以明显抑制细胞壁代谢酶活性的降解速率[46]。对‘嘎拉’苹果的研究也发现,1-MCP能够很好抑制与果实软化相关的细胞壁酶活性的增加[47]。朱东兴的研究表明,1-MCP处理延迟了火柿果果实的软化程度、抑制了纤维素酶和果胶酶上升速率[48]。目前,果实软化与细胞壁中的果胶甲酯酶(Pectin methylesterases,PME)、多聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase,PG)、果胶裂解酶(Pectinate lyase)、β-半乳糖苷酶(β-Galactosidase)和纤维素酶(Cellulase,Cx)木葡聚糖内糖基转移酶(XET)等有关。果胶甲酯酶(PME)的作用是生成PG作用的底物,即果胶酸[49]。有研究发现从果实发育、绿熟期到成熟,果胶甲酯酶呈现先升高,再降低到再升高的趋势。1-MCP对番木瓜的处理后,明显抑制了软化相关的酶活性及其基因表达量[50]。多聚半乳糖醛酸酶(PG)使果胶降解,细胞壁解体,从而导致果实软化[49,51]。对甜瓜[52]和桃[53]的研究中,均发现果实软化与PG的变化有紧密关联。对雨花3号桃果实研究时发现,果实未成熟之前多聚半乳糖活性很低,但成熟后随着果实硬度的下降,乙烯释放量的增加,多聚半乳糖活性急剧上升[57]。郭丹等人对金冠苹果研究时发现,未处理的PG活性达896μg/(h·g),而用2.0μL/L1-MCP处理PG活性只有32μg/(h·g),通过梯度试验发现,1-MCP浓度越高抑制PG活性效果越好[54]。但是,有研究证明PG可能影响果实软化但不是必须的。
果胶、纤维素、半纤维素、糖蛋白等是细胞壁主要成分[55]。陈艺晖等人对杨桃的研究发现果实硬度下降与纤维素含量减少有很大关系,而1-MCP处理能够明显抑制纤维素酶降解纤维素[39]。杨艳萍等人对库尔勒香梨的研究也得出同样的结论[56]。在果实生长发育乃至采收贮藏过程中,果实内部受多种酶的影响,发生着一些剧烈的生理生化反应。有研究表明,不同品种或同一品种在不同地区种植,其与细胞壁代谢相关酶的活性变化也不一样。
文章来源:《生理学报》 网址: http://www.slxbzzs.cn/qikandaodu/2021/0412/738.html