期刊信息
曾用名:中国生理学杂志
主办:中国生理学会;中国科学院上海生命科学研究院
主管:中国科学院
ISSN:0371-0874
CN:31-1352/Q
语言:中文
周期:双月
影响因子:0.463415
数据库收录:
北大核心期刊(1992版);北大核心期刊(1996版);北大核心期刊(2000版);北大核心期刊(2004版);北大核心期刊(2008版);北大核心期刊(2011版);北大核心期刊(2014版);北大核心期刊(2017版);化学文摘(网络版);中国科学引文数据库(2011-2012);中国科学引文数据库(2013-2014);中国科学引文数据库(2015-2016);中国科学引文数据库(2017-2018);中国科学引文数据库(2019-2020);医学文摘;哥白尼索引;日本科学技术振兴机构数据库;生物医学检索系统;文摘与引文数据库;中国科技核心期刊;期刊分类:基础医学;生物学
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研究论文
低压对双孢菇贮藏品质和生理的影响(2)
【作者】网站采编
【关键词】
【摘要】式中:ΔL、Δa、Δb是色差仪标准板的L、a、b值与双孢菇样品的L、a、b值的差值。 1.2.2.5 超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、多酚氧
式中:ΔL、Δa、Δb是色差仪标准板的L、a、b值与双孢菇样品的L、a、b值的差值。
1.2.2.5 超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性
取样时沿双孢菇菌盖的垂直部位用刀片切下大小一致的菇条放在研钵中,用研钵将菇条冰浴研磨混匀,按照试剂盒操作说明书分别进行SOD、CAT、POD和PPO活性的测定,重复3次,计算酶活性得到平均值。
1.2.2.6 丙二醛(MDA)含量
采用硫代巴比妥酸(TBA)比色法[22]测定。
1.2.3 数据处理
所有数据全部采用SPSS19.0和Excel 2010软件进行相关数据的处理以及分析。
图1 低压贮藏对双孢菇TSS(A)和VC含量(B)的影响Fig.1 Effect of low-pressure storage on the contents of TSS(A)and VC(B) ofAgaricus bisporus
2 结果与分析
2.1 低压贮藏对双孢菇TSS和VC含量的影响
由图1可以看出,在整个贮藏过程中,双孢菇的TSS含量随着贮藏时间的延长逐渐减少,低压贮藏的双孢菇TSS含量在贮藏后期(6~8 d)显著高于对照(P<0.05)。对照双孢菇VC含量随着贮藏时间的延长逐渐减少,低压贮藏双孢菇的VC含量后期有所增加,低压贮藏的双孢菇VC含量显著高于对照(P<0.05)。可见0.02 MPa和0.04 MPa的低压贮藏显著保持了双孢菇子实体TSS和VC的含量。
2.2 低压贮藏对双孢菇质构指标的影响
由图2可以看出,在整个贮藏过程中,对照双孢菇的硬度、弹性以及咀嚼性均呈现较快速下降的趋势,低压处理的双孢菇硬度、弹性以及咀嚼性贮藏前期变化不大,后期呈下降趋势。低压贮藏后期(6~8 d)双孢菇的硬度、弹性以及咀嚼性均显著大于对照双孢菇(P<0.05),其中0.04 MPa低压贮藏双孢菇后期(6~8 d)与对照组之间存在极显著差异(P<0.01)。可见低压贮藏显著保持了双孢菇的硬度、弹性以及咀嚼性,其中0.04 MPa的低压贮藏效果更显著。
图2 低压贮藏对双孢菇硬度(A)、弹性(B)及咀嚼性(C)的影响Fig.2 Effect of low-pressure storage on hardness(A) ,springness(B) and chewness(C) ofAgaricus bisporus
2.3 低压贮藏对双孢菇色泽的影响
由图3可以看出,在整个贮藏过程中,双孢菇的色差值和PPO活性均随贮藏时间的延长而增加。经过方差分析表明,低压贮藏的双孢菇与对照相比色差值无显著差异,但是在实际贮藏过程中低压贮藏的双孢菇色泽要好于未经处理的双孢菇。同时在贮藏后期(6~8 d)对照双孢菇的PPO活性显著高于低压贮藏的双孢菇(P<0.05)。可见低压贮藏减缓了双孢菇PPO活性的上升,延缓了褐变。
图3 低压贮藏对双孢菇色差(A)和PPO活性(B)的影响Fig.3 Effect of low-pressure storage on chromatism(A) and PPO activity(B) ofAgaricus bisporus
2.4 低压贮藏对双孢菇活性氧代谢的影响
由图4可以看出,在整个贮藏过程中,双孢菇的SOD活性变化表现为先上升后下降的趋势,在贮藏第4天SOD活性达到最高,在贮藏后期(6~8 d)低压贮藏双孢菇的SOD活性显著高于对照的双孢菇(P<0.05),可见,低压贮藏显著保持了双孢菇的SOD活性;同时,贮藏期间低压贮藏的双孢菇CAT活性显著大于对照双孢菇(P<0.05),分析其原因可能是由于在刚采摘的双孢菇中有H2O2,此时为了清除H2O2,所以CAT活性高,到了贮藏后期,由于双孢菇的衰老,H2O2大量产生所以在贮藏后期CAT活性表现为上升,而且0.04 MPa低压贮藏双孢菇的CAT活性极显著高于对照(P<0.01),可见低压贮藏显著保持双孢菇CAT活性;在POD活性上,低压贮藏双孢菇的POD活性显著高于对照(6~8 d)(P<0.05),可见,低压贮藏显著保持了双孢菇POD活性;在膜脂过氧化方面,双孢菇MDA含量的变化表现为上升趋势,随贮藏时间的延长而增加,对照双孢菇MDA含量显著高于低压贮藏的双孢菇(P<0.05),可见,低压贮藏具有抑制双孢菇子实体中MDA含量上升的作用,可以延缓双孢菇子实体的衰老进程。
图4 低压贮藏对双孢菇活性氧代谢的影响Fig.4 Effect of low-pressure storage on the active oxygen metabolism ofAgaricus bisporus
3 讨论
经活性氧代谢中相关酶活性以及MDA含量的测定可以得知,经过低压贮藏的双孢菇与0.1 MPa下的双孢菇相比,低压贮藏具有保持双孢菇子实体POD、CAT和SOD活性的作用,同时也具有抑制双孢菇子实体MDA含量上升的作用,使双孢菇子实体内的活性氧代谢维持在较低的水平,抑制了膜脂过氧化,推迟了采摘后成熟衰老进程;经过质构仪测定的相关质构指标可以得知,低压贮藏的双孢菇与0.1 MPa下的双孢菇相比,低压贮藏具有保持双孢菇子实体硬度、弹性以及咀嚼性的作用。因此,低压贮藏可以保持双孢菇子实体的质地品质,延长双孢菇货架期;经过色泽相关试验可知,低压贮藏的双孢菇与未经低压贮藏的双孢菇相比较,低压贮藏可以抑制PPO活性的上升延缓褐变。
文章来源:《生理学报》 网址: http://www.slxbzzs.cn/qikandaodu/2020/1112/493.html
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